کار اصلی غدد بزاقی، ترشح بزاق می‌باشد که به هضم غذا کمک می‌کند و دهان فرد را مرطوب نگه می‌دارد. ضمنا در بزاق مواد ضد عفونی کننده نیز وجود دارد که از دهان و گلو در برابر عفونت‌ها محافظت می‌کند.